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      酒鬼花生酥脆的秘訣,全在這2點

      發表日期:2021-1-31 14:37:38 瀏覽次數:145

      酒鬼花生廠家生產酥脆花生的秘訣,全在這2點

      1、做酒鬼花生選材很重要,一定要選用那種個頭較大的花生品種。因為,做酒鬼花生要剝皮的,個頭大的花生總數少,剝皮省勁。個頭大的花生,炸出來更酥脆。選用大?;ㄉ?00克,挑除發芽粒、劣果、壞果。

      2、把挑好的花生粒清洗一遍,放入碗內,倒入沒過花生的清水,浸泡至少2小時,這樣去皮的時候才簡略剝去花生紅衣。

      3、經過2個小時以上的浸泡,花生外面的紅衣被完全浸足泡透,悄然一剝就簡略剝下來。把一切的花生剝除紅衣,瀝凈水分,裝入方便袋中或恰當容器內,放冰箱冷凍室冷凍一夜,至少也要6小時。

      4、根據個人嗜辣程度,選用干紅辣椒5-10克、花椒3-5克。把干辣椒用溫水浸泡10余分鐘,用剪刀斜形剪成細長辣椒絲。經過溫水浸泡的干紅辣椒,在炒制的過程中,不易被炒過而變黑,色澤更鮮紅,干辣濃香,這是一個簡略有用的日子小好辦法。再根據個人嗜辣及愛好,備選辣椒粉1-2克(可選)、花椒粉1-2克。

      5、建議選用無味又經濟實惠的玉米油來做這款酒鬼花生,用花生油比較好,價格太貴了;用其他油,味道又太重。選用平底鍋,倒入玉米油或花生油500克,涼鍋涼油,把冷凍好的花生直接下入。全程小火,逐漸浸炸,中心要注意翻拌數次,防止受熱不均勻。這里邊最要害的一項技術就是火候的掌握,同享給朋友們一個最好的小好辦法:看油花。一初步,花生米內水分較大,浸炸時油面冒出的油泡較大且松散,跟著水分蒸發,油泡初步變得布滿,油泡也變小,出現“大泡套小泡”的現象。再進一步浸炸,大泡根本消失,出現布滿的小泡,火候恰到十分,?;?。


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